Контроль за організацією харчування: Рада по харчуванню та система НАССР в закладі

АКТ № 1

Перевірки організації дитячого харчування та якості отриманих продуктів харчування, умов їх зберігання в дошкільного навчального закладу (ясла-садок) №42 «Ювілейний» комбінованого типу

від 01 вересня 2023року.

Комісія у складі:

Голова комісії: Тарасюк - Почапська А.О. – сестра медична старша;

Члени комісії:  Крицька Л.А..  - голова ПК;

                       Путенко М.М.  -  комірник.

Ропавка К.А. – вихователь

Радою по харчуванню була здійснена перевірка стану організації харчування вихованців в ДНЗ. Основними питаннями були:

·      умови зберігання продуктів харчування;

·      наявність супровідних документів;

·      якість продуктів та приготовлених страв;

·      наявність в достатній кількості миючих та дезінфікуючих засобів;

·      миття столового та кухонного посуду;

·      маркування інвентарю у тому числі для прибирання;

·      дотримання вимог обробки яєць курячих;

·      санітарний та спеціальний одяг працівників харчоблоку.

Під час перевірки комісією було встановлено :

Підвіз продуктів харчування здійснюється спеціальним транспортом в упаковці виробника, згідно графіку завозу продуктів та заявок, приймаються безпосередньо до комори. В коморі наявний 10-денний запас продуктів.

Сусідність харчових продуктів дотримується. Сертифікати якості та прибуткові накладні в наявності, сроки реалізації продуктів фіксуються у журналі «Журнал бракеражу сирої продукції», також комірник веде облік продуктів харчування та фіксує у «Книзі складського обліку». Холодильне обладнання промарковане та справне. В кожному холодильнику є термометр, ведуться температурні листи,  вносяться фактичні показники.

Під час перевірки санітарно-гігієнічного стану харчоблоку було виявлено, що столи, дощечки, ножі для готової та сирої  продукції , каструлі, черпаки і т.д.  промарковані відповідно до вимог.  Миття посуду здійснюється згідно інструкції з застосуванням засобу «Білизна посуд».                       

Добові проби знаходяться у холодильнику відповідно до дати та часу відбору. Хліб зберігається на окремих полицях.  Посуд для обробки та миття яєць в наявності промаркований.  На харчоблоці є в наявності графік для щоденного та генерального прибирань.  Інвентар для прибирання харчоблоку промаркований та знаходиться у доброму стані, зберігаються у визначеному місці.  Питний режим ведеться, видача кип´ячої води з харчоблоку ведеться відповідно графіку.

 Співробітники харчоблоку забезпечені спец одягом у достатній кількості є засоби індивідуального захисту: медичні маски, щитки, рукавички одноразові, антисептик, рідке мило паперові рушники.

          Комісія вважає:  загальний  санітарний стан харчоблоку задовільний, якість продуктів та умови зберігання на достатньому рівні.

Акт склала комісія у складі:

Сестра медична старша  Тарасюк - Почапська А.О.

Голова ПК  Крицька Л.А.

Комірник  Путенко М.М.

Вихователь  Ропавка К.А.

  Рада по харчуванню

       дошкільного навчального закладу  

(ясла-садок) №42 «Ювілейний»

АКТ № 2

Перевірки організації дитячого харчування

в ДНЗ № 42

Від 21 вересня 2023р.

Комісія у складі:

Голова комісії: Тарасюк - Почапська А.О. – сестра медична старша;

Члени комісії:  Крицька Л.А..  - голова ПК;

                          Путенко М.М.  -  комірник;

                          Міщенко О.А. - вихователь.

Радою по організації харчування була здійснена перевірка щодо якості отриманих продуктів харчування, умов їх зберігання та приготування, дотримання правил миття столового та чайного посуду, умови зберігання та використання інвентарю.

В результаті перевірки загального стану харчоблоку встановлено, що всі вимоги санітарно – гігієнічних норм виконуються. Усі працівники харчоблоку відповідно до санітарних норм забезпечені спеціальним одягом належного стану. Обладнання харчоблоку знаходиться у робочому стані, утримується та зберігається відповідно встановлених вимог. В коморі та на харчоблоці є холодильники в яких зберігаються добові проби, молочні продукти, м'ясо сире. В наявності є термометри,  температурні листи ведуться постійно, систематично вносяться фактичні показники. Санітарний стан холодильного обладнання згідно вимог задовільний, робітниками здійснюється своєчасне розморожування відповідно інструкцій, обладнання утримуються в чистоті. Дошки для готової та сирої продукції в потрібній кількості, марковані за призначенням, утримуються згідно вимог. Продукти зберігаються з урахуванням норм та правил, зокрема яйця курячі, які зберігаються в холодильнику  перед використанням підлягають обробці протягом 30 хв. 2% - вим розчином питної соди у промаркованій ємності та в спеціально відведеному місці  Сусідство харчових продуктів дотримується. В коморі є в наявності такі крупи:  гречка, пшоно, манка, ячна, горох, пшенична, геркулес, перлова крупа. На всі крупи є сертифікат.  Цукор та борошно сухі, доброякісні. Є консервація – помідори, огірки, сік томатний, сік фруктовий, квасоля, горох, ікра кабачкова. Продукти харчування зберігаються в закладі згідно вимог інструкції по харчуванню.

Меню вимога відповідає примірному двотижневому меню. На момент перевірки готові страви відповідають картці розкладці та мають властивий смак та запах.

Відвідавши групові приміщення, комісія відмітила , що столовий та чайний посуд чистий, зберігається правильно в спеціально відведеній шафі, використовується за призначенням та має відмінний стан, миття посуду здійснюється після кожного прийому їжі. Миючі та дезінфікуючі засоби в достатній кількості рекомендовані та дозволені МОЗ України для використання в ЗДО,  зберігаються в спеціально відведеному та недоступному для дітей місці, використовуються згідно інструкцій. Інвентар для прибирання промарковано, знаходиться в належному стані, але для його зберігання відсутнє спеціально відведене місце.

Комісія зафіксувала факт прийому продуктів харчування, а саме кавовий напий, олія та риба. Всі продукти відповідають нормам , мають сертифікати якості та товарно – транспортні накладні.

 Рада по харчуванню, у складі працівників закладу вважать, що стан харчоблоку потребує капітального ремонту,  якість продуктів харчування, умови їх зберігання та приймання  задовільні. Рекомендовано в групових приміщеннях та на харчоблоці оновити інвентар для прибирання на більш сучасний, який підлягатиме легкій обробці та дезінфекції, а також облаштувати спеціальне місце для його зберігання.

Акт склала комісія у складі:

Сестра медична старша  Тарасюк - Почапська А.О.

Голова ПК  Крицька Л.А.

Комірник  Путенко М.М.

Вихователь Міщенко О.А.